PANINI SENZA GLUTINE CON RISO E PATATE... ALTRE CRONACHE NELL'AMBULATORIO DEL MEDICO...

- Chi è l'ultimo?

Si guardano sgomente fra loro...
- Te se' ti Giuseppina!
- Mi? Sei sicura?
- Massì, massì dopo de ti non è entrato più nessuno!
- Ah... allora l'ultima sono io.
E dopo avermi lanciato uno sguardo scocciato prosegue la conversazione interrotta poco prima.
- E dunque ti stavo raccontando, hanno litigato così tanto che son dovuti intervenire i carabinieri!
- Addirittura! Ma cos'era successo?
- Eh... lei non ne poteva più perchè lui portava sempre le zoccole in casa!
Improvvisamente il brusio cessa e siamo tutti attentissimi...
- Ma dai!!! Ci credo allora che non ne poteva più!
- Essì... immaginati  il rumore... e le portava giorno e notte!
A questo punto vogliamo tutti saperne di più.
- Finchè lei non ne ha potuto più, ha cominciato a gridare che lui doveva smetterla... che non ne poteva più di quel rumore giorno e notte, a tutte le ore... sempre tum... tum... tum...
Noi spettatori ci scambiamo uno sguardo allibito: chi è questo superuomo? Questa macchina del sesso?
- E lui?
- Lui ha cominciato a gridare che in casa sua fa quello che vuole... che non è arrivato a ottantadue anni per farsi comandare da una vicina rompiscatole!
Al mio vicino di sedia (trentenne palestrato) sfugge un rantolo... Ottantadue anni?
- E poi hanno cominciato a insultarsi finchè i vicini hanno chiamato i carabinieri che sono arrivati proprio nel momento in cui lui le ha tirato addosso una zoccola!
?????
- Maddai.... e i carabinieri cos'hanno detto?
- Ehhh... son stati bravi, hanno parlato con lei e le hanno detto di avere più pazienza... e a lui hanno detto di fare il bravo... e di mettersi le ciabatte invece delle zoccole!
....................................................................
O_O

INGREDIENTI

250 grammi farina di riso

250 grammi di fecola di patate

una bustina di lievito di birra in polvere

due piccole patate lessate e schiacciate

200 ml (circa) di acqua a temperatura ambiente

150 ml di latte intero appena tiepido

50 grammi di olio extravergine di oliva

un cucchiaio di miele o di malto d'orzo

2 cucchiaini di sale

In una tazza mescolare il lievito con il miele (o il malto d'orzo) e circa 100 ml d'acqua. 

Coprire con della pellicola da cucina e lasciar riposare per circa venti minuti.

In una ciotola capiente mescolare la farina di riso con la fecola e il sale.

Formare una "fontana" al centro e mettervi le patate ben schiacciate, il latte, il composto di lievito e il resto dell'acqua. Aggiungere anche l'olio tenendone da parte un po' per spennellare i panini.

Impastare bene e a lungo e quando l'impasto è abbastanza sodo trasferirlo sul piano di lavoro spolverizzato con un po' di farina di riso.

Lavorarlo energicamente per almeno dieci minuti. Deve diventare liscio ed elastico.

Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per un paio d'ore.

Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e lavorarlo brevemente.

Dividerlo in pezzetti della grandezza di un mandarino e formare i panini (io ho fatto una specie di filoncino con cui ho formato una specie di "nodo", ma va bene qualsiasi forma).

Mettere i panini su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarli lievitare ancora per un'ora.

Prima di infornarli spennellarli con olio extravergine per lucidare la superficie.

Cuocere a 180 gradi nella parte bassa del forno (forno già caldo) per circa 25-30 minuti controllando la cottura che dipende molto dal tipo di forno.

Di regola non devono colorarsi troppo rapidamente, se dovesse accadere coprite i panini con un foglio di carta stagnola che toglierete solo negli ultimi minuti di cottura.