Devo confessare di essere una perfezionista patologica.
E di avere serie manie che spesso mi portano a fare e rifare una cosa finchè non viene perfetta.
Questo si ripercuote nella vita di tutti i giorni e soprattutto in cucina.
Perchè ci sono dei piatti apparentemente semplici che si rivelano invece assolutamente insidiosi.
Metti, ad esempio, la cacio e pepe.
Alzi la mano chi riesce ad ottenere sempre quella splendida cremina che la caratterizza.
Io no.
Giuro che le ho provate tutte, ho cucinato decine di cacio e pepe, ho persino guardato dei video ma la cremina è (nel mio caso) un evento puramente casuale. Eppure seguo la ricetta alla lettera, metto in pratica tutti i trucchetti ma... nulla. La cremina a volte resta splendidamente cremosa e avvolge la pasta alla perfezione altre volte si coagula e finisce con somigliare ad una pasta alla sorrentina però in bianco.
Ora sono certa che qualcuno si starà chiedendo perchè vi parlo della cacio e pepe in un post dedicato agli spaghetti alla Nerano ma è presto detto: il "problema" è simile.
Solo che con la Nerano, grazie anche alla presenza dell'olio, sono riuscita ad ottenere un risultato ottimo mentre sto ancora andando a scuola di cacio e pepe...

Ora, mio marito è (per ora) felice di assaggiare e di dare pure un voto (pover'uomo) alle innumerevoli cacio e pepe che gli propino ma temo che presto inizierà a ribellarsi.
Le figlie non mangiano formaggi quindi sono fuori dai giochi e il figlio è nella sua fase "proteica" e quindi la pasta non la mangia (in compenso mangia chili di pizza ma non rilascia spiegazioni al riguardo...).
Mi resta solo il povero marito ma non so per quanto ancora reggerà...
Quindi, se avete un segreto per la cacio e pepe perfetta ditemelo subito! Io in cambio condivido con voi i segreti per una Nerano davvero meravigliosa (e se lo dico io che non sono mai completamente soddisfatta, dovete credermi).

Prima di cominciare però è doverosa una premessa.
Nessuno conosce la vera ricetta degli spaghetti alla Nerano.
Pare sia stata inventata nelle cucine del ristorante Maria Grazia, appunto, a Nerano e che la sua versione originale non sia mai stata divulgata.
Perciò è una di quelle ricette di cui nessuno ha la verità in tasca.
Possiamo solo cercare di cucinarla nel miglior modo possibile cercando di non snaturarla.



♥ il primo segreto per una Nerano perfetta è il formaggio che deve essere il provolone del monaco, un formaggio tipico campano (io lo trovo in un negozio della zona che vende specialità tipiche campane) ma mi dicono che si può trovare anche nei supermercati più forniti. Qualcuno suggerisce che, in assenza del provolone giusto, si può optare per un normale provolone semistagionato ma io non ho mai provato

♥ le zucchine devono essere tagliate sottili (non più di due millimetri) ed è meglio non utilizzare un robot da cucina per poter avere fettine intere (io uso una mandolina, cercando di non affettarmi le dita)

♥ la frittura delle zucchine deve essere fatta rigorosamente in olio extravergine e non in olio di semi; l'olio deve essere ben caldo e la frittura breve, le zucchine non devono annerirsi; vanno poi lasciate asciugare su carta per fritti, conservando l'olio di cottura perchè se ne aggiungerà un po' alla pasta

♥ la pasta va cotta in poca acqua in modo da avere un'acqua ricca di amido che favorirà la mantecatura finale

♥ la mantecatura va fatta fuori dal fuoco unendo poca acqua di cottura alla volta