La scorsa settimana è cominciato questo appuntamento con i primi veloci, quelli che, appunto, si preparano mentre l'acqua bolle.
Ho rispolverato il mio vecchio quadernetto pieno di appunti e ricette e qualche amica mi ha anche inviato le ricette veloci di casa sua.
Sono davvero infinite le possibilità di preparare un primo veloce e gustoso senza scivolare nel tunnel della pasta in bianco.
La volta scorsa, qui. ho raccontato come sia però necessario avere una dispensa e un frigorifero con qualche ingrediente di base che permetta di giocare con la fantasia.
Un ingrediente che non vi ho messo è il guanciale. Una vera chicca in cucina, io lo uso spesso in sostituzione della pancetta perchè è più morbido e dal sapore più delicato.
Nella classica amatriciana è insostituibile come lo è per questa pasta, la gricia, (l'antenata in bianco dell'amatriciana) un vero esempio di come si possa creare un vero e proprio capolavoro con pochissimi ingredienti.
Ultimamente ad Amatrice, il luogo dove sono nate le ricette dell'amatriciana e della gricia, c'è stato un po' di tafferuglio con un noto chef barbuto, somigliante in modo inquietante ad Orco Rubio (ve lo ricordate? il personaggio della Melevisione...).
Pare che questo orco chef abbia pronunciato pubblicamente eresie riguardo agli ingredienti di queste due antiche ricette.
Lo stesso orco chef intervistato qualche giorno dopo ha dichiarato che "stava scherzando".
Mah...