- Mamma che cos'è questa puzza? Oddio, che schifo, stai cuocendo i gusci dei gamberi!
- Nano non si chiamano gusci ma carapaci...
- Non cambiare argomento, cosa stai facendo? Questa cosa puzza di pesce!
- Certo che "profuma" di pesce, non puzza! Comunque sto preparando la bisque per il risotto.
Un Nano dall'espressione che meriterebbe una fotografia mi fissa basito.
Nei suoi occhi si legge la conferma di quello che ha sempre pensato: la sua mamma è totalmente fuori di senno.
- Mamma... ma perchè vuoi preparare il risotto in una "bisca"?
- Ma no Nano, le bische non c'entrano niente. Questa è la bisque, una specie di brodo di pesce... ti ricordi avevamo visto qualcosa del genere in televisione... in quel programma del cuoco che cucina a casa sua... (Cucina con Ale ndr)
- Ah sì, il cuoco grasso tutto spettinato...
- Ma dai Nano mica è grasso... diciamo un po' in carne... e certo, spettinato è spettinato...
- Ma poi questa cosa la usi per il risotto?
- Certo! Preparo un risotto buonissimo e poi lo metto sul blog!
- Oh no!
- Che c'è?
- Senti... la mamma di A. legge il tuo blog e anche la mamma di G.... e pure la nostra vicina di casa... e la nonna di F... e P. mi ha detto che lo legge pure il suo papà...per non parlare del fatto che la mia maestra ti ha chiesto l'indirizzo del blog e io SO che tu glielo darai...
- Va bene ma che problema c'è?
- Saranno in molti a sapere che cucini i gusci dei gamberi...
- Carapaci...
- Vabbè, quello che sono... Comunque... ho il sospetto che ci siano tante persone che conosciamo a leggere il tuo blog... Mi faresti un favore?
- Certo...
- Potresti non parlare di me? Ho un'immagine da mantenere...
- ...
- E... un'altra cosa... io quella "bisca" non la mangio... posso avere i sofficini per cena?
- ...








La ricetta della bisque è di origine francese. Si tratta di un brodo denso e profumato preparato con aromi e con gli scarti e i carapaci dei crostacei. Serve come base per molti piatti a base di pesce: risotti, sughi per la pasta e zuppe profumate.
La tostatura delle carcasse é la fase più importante: devono colorarsi e tostare, non solo sbianchirsi, in modo da permettere la produzione delle sostanze aromatiche tipiche della bisque. 


Per prima cosa prepariamo la bisque.
Sgusciamo i gamberi, mettiamo in un piatto le code, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero. Teniamo da parte le teste e i carapaci.
In una casseruola facciamo rosolare nel burro la carota, la cipolla, i pomodori,lo scalogno ed il sedano tagliati a pezzetti.
Aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi insieme ad un cucchiaino raso di concentrato di pomodoro.
Rosolare molto bene il tutto per qualche minuto schiacciando con un cucchiaio le teste.
Sfumiamo col cognac e , una volta evaporato, uniamo due litri di acqua calda, regoliamo di sale e pepe e lasciamo sobbollire a fuoco basso per circa un'ora coprendo la pentola con un coperchio.
Trascorso questo tempo possiamo lasciare riposare la bisque fino al momento dell'utilizzo.
Qualcuno la prepara il giorno prima e la lascia in frigorifero tutta la notte, in questo modo i sapori si amalgameranno bene.
Poco prima di preparare il risotto passare il tutto al passaverdura col disco piu’ fine e poi attraverso un setaccio in modo da ottenere un liquido denso e liscio.
Rimettere al fuoco la salsa e aggiungere la panna aggiungendo, se necessario, sale e pepe.