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DAHL DI LENTICCHIE ROSSE SU BLOSSOM ZINE WINTER


E' online il numero 19 di Blossom zine!
Un numero spettacolare dedicato ai colori e al calore dell'India.
Io non potevo mancare, eterna innamorata delle spezie, non potevo lasciarmi sfuggire l'occasione di preparare uno dei miei comfort food preferiti: dahl di lenticchie rosse, profumato di curcuma e zenzero.



E mentre fuori diventa buio prestissimo e il freddo è pungente è bellissimo preparare un piatto caldo e profumatissimo, ricco dei colori meravigliosi delle spezie...



Vi lascio anche qui la ricetta per comodità e, qui sotto,il link per poter sfogliare il magazine più colorato di questo mese di Dicembre:




INGREDIENTI
(per 4 persone)

500 grammi di lenticchie rosse decorticate
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva oppure di sesamo
un pezzetto di zenzero fresco
2 cucchiaini di curcuma
2 cucchiaini di curry
una carota
un pezzetto di cipolla
un pezzetto di sedano
una manciata di coriandolo fresco
1 litro di brodo vegetale
sale
pepe
fettine di limone per servire

Tritare la carota, la cipolla e il sedano versarli nella casseruola insieme all'olio, aggiungere poco zenzero grattugiato e lasciare ammorbidire dolcemente per qualche minuto.
Aggiungere le lenticchie precedentemente sciacquate sotto l'acqua corrente e il brodo ben caldo.
Unire la curcuma, il curry e il pepe.
Cuocere per circa 25-30 minuti, il brodo si assorbirà quasi tutto e le lenticchie dovranno risultare tenere.
Regolare di sale e pepe.
Servire con fettine di limone e foglie di coriandolo fresco.
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VEGAN FRIDAY: VANILJBULLAR VERSIONE VEGAN


Un venerdì vegano afoso e pesante questo, almeno qui in pianura padana.
Personalmente spero solo che arrivi un bel temporale rinfrescante ma pare che invece non sarà così.
Uno dei (tanti) problemi di afa e caldo è che la voglia di cucinare e di mangiare sono davvero ai minimi termini.
In particolare per me è difficile fare colazione, fosse per me mi limiterei ad una tazza di caffè ma anche in estate la colazione è importante. Certo, si può risolvere il problema con yogurt e frutta ma.nel mio caso, stancano subito.
Mi è allora venuta l'idea di rispolverare una ricetta che mi era piaciuta tantissimo e provare a proporla in versione vegan, sicuramente più leggera.
L'idea era quella di alleggerire ingredienti e calorie lasciando inalterati gusto e sofficità e credo di esserci riuscita...

INGREDIENTI
250 millilitri di latte di soia (più quello per spennellare)
50 grammi di olio di riso
poco più della metà di un cubetto di lievito di birra fresco
40 grammi di zucchero
un cucchiaio di sciroppo d'acero
mezzo cucchiaino di sale
450 grammi di farina manitoba
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcia
120 grammi di margarina vegetale
120 grammi di zucchero a velo vanigliato
granella di zucchero per decorare 


Intiepidire il latte di soia e sbriciolarvi all'interno il lievito di birra. 
Aggiungere lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia e mescolare. 
In una ciotola capiente mescolare la farina con lo zucchero.
Unire piano il composto liquido, cominciando a impastare.
Lavorare bene prima nella ciotola poi, una volta che l'impasto ha preso consistenza, trasferirlo sul piano di lavoro e lavorarlo fino a formare una "palla" liscia ed elastica.
Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa un'ora e mezza.
Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e lavorarlo brevemente per sgonfiarlo.
Stenderlo in un rettangolo spesso un centimetro.
Spalmarlo con la margarina morbida e cospargere bene con lo zucchero a velo vanigliato.
Arrotolare l'impasto su sè stesso e tagliare le vaniljbullar.
Disporle in una teglia rivestita di carta da forno tenendole distanziate e lasciarle lievitare ancora per mezz'ora.
Preriscaldare il forno a 190 gradi.
Spennellare le brioche con il latte di soia e cospargere con la granella di zucchero.
Cuocere per circa 12-15 minuti finchè non risultano ben gonfie e dorate, non devono scurire troppo.
Si conservano benissimo in freezer in sacchetti per alimenti e tornano perfette scaldate nel microonde o in forno non troppo caldo.

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IL MENU' VEGAN DI OGGI


Colazione:
♥ cappuccino tiepido con latte di mandorla
♥ vaniljbullar in versione vegan (ricetta qui sopra)




Pranzo:
♥ Insalata di ceci, zucchine e cipollotti (ricetta qui) con pane tostato
♥ macedonia di frutta fresca



Cena:
♥ Linguine integrali con zucchine, menta e olio alle erbe (ricetta qui)
♥ pomodori scottati al forno con olio, timo e aglio
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VEGAN FRIDAY: ZAALOUK



Finalmente venerdì e finalmente vegan friday!
Quando ho visto questa ricetta sull'ultimo numero della rivista Sale & Pepe ho pensato che fosse perfetta da proporre in questa rubrica: colorata, speziata, appetitosa, estiva e, naturalmente, vegan.
Noi l'abbiamo mangiata a temperatura ambiente, semplicemente con del pane arabo appena scaldato ma il giorno dopo, fredda, era ancora più buona.
Il mio consiglio è quindi di prepararla prima per dare modo ai sapori di amalgamarsi bene.






INGREDIENTI
3 grosse melanzane
250 grammi di pomodori da sugo ben maturi
3 spicchi d'aglio
una manciata di olive nere denocciolate
prezzemolo
coriandolo
mezzo cucchiaino di cumino in polvere
mezzo cucchiaino di paprika dolce
mezzo cucchiaino di pepe nero
mezzo limone
olio extravergine
sale

Ho cotto le melanzane nel forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti lasciandole intere.
Le ho lasciate intiepidire, ho eliminato la buccia e ho raccolto la polpa in una padella con poco olio, schiacciandola grossolanamente con una forchetta.
Ho unito i pomodori tagliati a cubetti, l'aglio schiacciato con lo spremiaglio, il cumino, il pepe, la paprika e il prezzemolo e il coriandolo tritati.
Ho condito con il succo di mezzo limone e ho regolato di sale.
Ho lasciato cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora, mescolando spesso.
A fine cottura ho unito le olive e ho cosparso con altro prezzemolo.
Questa insalata, che non manca mai nei buffet in stile arabo, è buona sia a temperatura ambiente che fredda.



IL MENU' VEGAN DI OGGI


Colazione:
♥ caffè freddo
♥ brioches vegane (ricetta qui)




Pranzo:
♥ spaghetti con olio, aglio e peperoncino
♥ Insalata di patate con rafano e aneto (ricetta qui)



Cena:
♥ Zaalouk con pane arabo (ricetta qui sopra)
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VEGAN FRIDAY: INSALATA DI CECI, ZUCCHINE E CIPOLLOTTI CON SALE E FOGLIE DI CAPPERI


Con il caldo e l'afa di questi ultimi giorni la voglia di cucinare è scesa ai minimi storici.
L'idea di mettermi ai fornelli mi fa abbassare automaticamente la pressione ma, d'altronde, non si può vivere di soli pomodori e lattuga (o meglio, la mia tribù non intende vivere di soli pomodori e lattuga) e bisogna quindi trovare soluzioni alternative (e saporite) da proporre.
Oggi è stato facile grazie anche al bellissimo regalo che mi ha fatto un'azienda siciliana, La Nicchia di Pantelleria.
Un'azienda che mi piace moltissimo perchè produce quelle piccole chicche che rendono la vita (almeno a tavola) migliore.

Ecco che, grazie ad alcuni ingredienti unici, una semplice insalata di ceci e zucchine acquista una marcia in più e il pranzo del nostro venerdì vegano viene inserito nelle ricette da ripetere assolutamente.





INGREDIENTI
(per 4 persone)
1 lattina di ceci scolati dal loro liquido di conservazione
2 cipollotti rossi
2 zucchine
olio extravergine d'oliva
peperoncino secco
uno spicchio d'aglio
due cucchiai si succo di lime
sale di capperi "La Nicchia"

Versare poco olio in una padella, farvi imbiondire lo spicchio d'aglio e versarvi le zucchine tagliate a tocchetti.
Cuocerle a fuoco vivo per qualche minuto, devono rosolarsi ma non diventare molli.
In una ciotola mettere i ceci, le zucchine, il cipollotto affettato e qualche foglia di cappero.
A parte preparare una vinagrette con quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, il succo di lime, il peperoncino sminuzzato e poco sale di capperi.
Condire l'insalata, mescolare bene e lasciare insaporire al fresco per un'oretta.



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IL MENU' VEGAN DI OGGI


COLAZIONE: Caffè, crostata veg alla marmellata di fragole (ricetta qui)



PRANZO: 
- melanzane e peperoni grigliati 
- insalata di ceci, zucchine e cipollotti con sale e foglie di capperi



CENA:
- spaghetti integrali con cipollotti e pomodorini (ricetta qui)
- insalata con rucola, sedano e noci




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E se volete scoprire le altre meraviglie della Nicchia...

La Nicchia - Sito e shop online
La Nicchia - Instagram
La Nicchia - Facebook
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VEGAN FRIDAY: INSALATA DI PATATE CON RAFANO E ANETO SU NORDLYS MAGAZINE


La ricetta vegan di oggi doveva essere un'altra ma, vista l'ondata di calore che ci ha travolti, ho pensato che fosse meglio questa freschissima insalata.
Con temperature come queste si ha voglia solo di piatti freddi e quindi, la mia proposta di menù vegan di oggi è assolutamente fresca e rinfrescante.




Il menù vegano di oggi

Colazione:
Frullato con latte di soia, fragole e banane
Biscotti veg al doppio cioccolato (ricetta qui)



Pranzo:
Riso basmati con ceci, pomodorini, olive taggiasche, menta e basilico
Insalata di patate, fagiolini e pomodori con rafano e aneto (ricetta su Nordlys Magazine link a seguire)





Cena:
Linguine integrali con zucchine e menta (ricetta qui)
Peperoni e melanzane grigliati conditi con olio, menta aglio e peperoncino
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INSALATA CON CECI, GERMOGLI E FIORI EDULI PER BLOSSOM ZINE


E' online il numero estivo di Blossom zine, tutto dedicato a Georgia O'Keeffe!
Il mio contributo è un'insalata freschissima da mangiare anche con gli occhi. Mi sono divertita tantissimo a prepararla!
Per la ricetta vi aspetto fra le pagine di Blossom zine seguendo questo link
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VEGAN FRIDAY: LINGUINE INTEGRALI CON ZUCCHINE, MENTA E OLIO ALLE ERBE


Questo, in origine, doveva essere un lungo (lunghissimo) post in cui vi raccontavo di un episodio molto fastidioso e di un personaggio maleducato e saccente che mi ha davvero mandata fuori dai gangheri.
Poi venerdì scorso ho invece scelto di restare in silenzio e l'appuntamento settimanale con il #veganfriday è saltato.
Mi sono data una settimana di tempo, memore del monito "non scrivere mai un post quando sei MOLTO arrabbiata".
E' servito: la rabbia si è calmata e ho capito che certi personaggi non meritano neppure un minuto di considerazione.
Ho preferito cucinare (molto meglio cucinare che arrabbiarsi) e fotografarvi una ricetta che ha un meraviglioso profumo d'estate...




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Il menù vegan di oggi


Colazione:
Caffè
Succo di agrumi
Pane tostato con confettura di fragole e vaniglia  (ricetta qui)



Pranzo:
Linguine con zucchine, menta e olio alle erbe (ricetta a seguire)
Insalata di pomodori, rucola, basilico e olive taggiasche



Cena:
Chili vegano (ricetta qui)
Galletta vegana con mandorle e albicocche (ricetta qui)




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INGREDIENTI
(per quattro persone)
380 grammi di linguine integrali
3 grosse zucchine
olio extravergine
menta fresca
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini secchi
erbe miste fresche 
(per me menta, timo, timo limone, basilico)


Tagliare a fettine le zucchine e farle saltare in padella con poco olio, sale e uno spicchio d'aglio.
Mettere in un pentolino piccolo l'altro spicchio d'aglio e le erbe ben lavate e asciugate, coprirle d'olio e scaldare il tutto a fiamma bassissima. Quando è caldo spegnere, coprire e lasciare le erbe in infusione in modo che sprigionino tutto il loro profumo.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella delle zucchine.
Unire qualche cucchiaio dell'olio alle erbe (l'altro potete conservarlo in un barattolo di vetro e utilizzarlo per altre preparazioni) e far insaporire per qualche minuto.
Condire con il peperoncino e foglie di menta fresca.
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VEGAN FRIDAY: TORTA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE E INTERVISTA CON FRANCESCA LENTIS (2 PARTE)


(Foto di Francesca Lentis)


Buongiorno e buon #veganfriday!
La settimana scorsa abbiamo conosciuto Francesca con la prima parte dell'intervista che mi sono divertita a farle.
Oggi vi lascio la seconda parte e una ricetta golosissima e naturalmente veg, una torta al cioccolato e nocciole accompagnata da una fresca salsa di fragole.


(Foto di Francesca Lentis)


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-Francesca qual è il menù tipo di una normale giornata per la tua famiglia?

- A colazione variamo molto: biscotti, fette biscottate con la marmellata, cereali, torta fatta in casa, yogurt di soia, latte di soia o di riso, succo di frutta preparato al momento con l'estrattore. 
A pranzo e a cena i nostri menù sono composti da primi piatti come cereali in chicco, pasta, riso, cous-cous. 
Come secondi preferiamo mangiare legumi sia in umido che sotto forma di hamburger o polpette e raramente consumiamo prodotti confezionati, anche se sono comodi da usare quando si ha poco tempo per cucinare.
Le insalate miste non devono mai mancare ad ogni pasto.


-E un menù per i giorni di festa?

- Nei giorni di festa a colazione non ci facciamo mancare i croissant ai frutti rossi o al cioccolato.
Mentre nel pasto principale iniziamo con antipasti di verdure grigliate, frittelline, hummus di ceci, funghi trifolati. Tra i primi sono sempre presenti lasagne, cannelloni e ravioli di patate.
I secondi piatti sono a base di seitan, scaloppine, straccetti ecc. 
Il polpettone di legumi ripieno è il mio cavallo di battaglia, riscuote sempre un grande successo.


-Come gestisci le occasioni sociali tue e della tua famiglia in situazioni "onnivore"?

- I miei parenti, nonostante siano onnivori, per ogni occasione vengono a mangiare a casa nostra perchè gradiscono la mia cucina.
Per i matrimoni e occasioni particolari non sempre abbiamo avuto la possibilità di mangiare, nonostante avessimo avvisato per tempo. 
E' capitato di essere finiti a mangiare pane ed olive.
Fortunatamente a casa degli amici abbiamo sempre un trattamento speciale.


-Cosa consigli a chi vuole rinunciare alla carne e ai derivati animali? E' meglio un taglio netto o meglio un percorso graduale?

- Penso che ognuno di noi debba avere i propri tempi e le proprie motivazioni.
Su internet si trovano tante informazioni sui danni e la sofferenza che gli allevamenti intensivi causano non solo agli animali ma anche all'intero pianeta. 
I libri e in modo particolare i video, su questo argomento, sono il motivo per cui molte persone inconsapevoli di ciò che accade agli esseri viventi di cui si nutrono, dall'allevamento sino alla macellazione, arrivano a fare una scelta consapevole e ad avere una maggiore empatia verso gli animali.

Grazie Francesca per la tua disponibilità e per aver condiviso con noi tante utili informazioni.


(Foto di Francesca Lentis)


Fra l'altro da pochi giorni potete trovare le ricette di Francesca anche sul suo nuovo blog:


(Foto di Francesca Lentis)


TORTA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE CON SALSA DI FRAGOLE


Ingredienti:

200 gr di farina 0
150 gr di zucchero di canna
100 gr di nocciole
50 gr di cacao in polvere
50 ml di olio extravergine d'oliva
50 gr di burro di soia
400 ml di latte di soia
1 bustina di lievito per dolci

Per la salsa

150 ml di succo di fragole
50 ml di succo d'arancia
70 gr di zucchero di canna
25 gr di agar agar



Tritate le nocciole e lavoratele molto bene con il resto degli ingredienti lasciando il lievito per ultimo.
Ungete con dell'olio e infarinate una teglia per torte.
Versate il composto nella teglia e infornate in forno ventilato e preriscaldato per 45 minuti a 180°.
Accompagnate la torta con la salsa alle fragole.


Per la salsa:
Unite il succo delle fragole al succo d'arancia e cuocete a fuoco lento in un pentolino con lo zucchero e l'agar agar fino a quando si addenserà.


(Foto di Francesca Lentis)
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VEGAN FRIDAY: LASAGNE VEG E INTERVISTA CON FRANCESCA LENTIS


(foto di Francesca Lentis)


Un vegan friday diverso dal solito quello di oggi.
Oggi voglio farvi conoscere una mia cara amica e collega, Francesca, vegana da anni.
Ho conosciuto Francesca come collega quando entrambe abbiamo collaborato con il magazine Nordic Lifestyle e poi, alla chiusura di quello. abbiamo deciso di creare, insieme ad altre redattrici, Nordlys, un magazine sulla cultura e il lifestyle dei paesi dell'aurora boreale.
Francesca è solare e piena di energia, assolutamente la collega ideale.
Ho deciso di presentarvela perchè credo che lei rappresenti il veganesimo nella sua forma migliore.
Il suo è un approccio positivo e propositivo, non critica e non giudica chi la pensa diversamente, una dote molto rara.
In più credo che sia molto interessante il suo punto di vista perchè è mamma di due bambini in età scolare.
Ho chiesto a Francesca di poterle fare una piccola intervista e lei ha accettato.
Devo dire che ci siamo divertite molto, tanto che forse ci siamo dilungate un po' troppo.
Oggi ve ne propongo una prima parte insieme alla sua strepitosa ricetta delle lasagne veg, venerdì prossimo la seconda parte con la ricetta di una torta da perderci la testa!
Andiamo a conoscere Francesca...

(foto di Francesca Lentis)

- Buongiorno Francesca che piacere averti mia ospite! Ci racconti un po' di te?

- Ciao Anna, innanzitutto ti ringrazio per avermi ospitata qui nel tuo blog, ne sono veramente onorata.
Mi presento, mi chiamo Francesca, ho 40 anni e vivo a Vallermosa, un piccolo paese della Sardegna.
Sono sposata con Maurizio da quasi 14 anni e ho due splendidi bambini di 12 e 10 anni, Luna e Mattia.
Amo da sempre la natura, gli animali, la vita all'aria aperta e le lunghe passeggiate in montagna.
Cucinare mi rilassa tantissimo e quando compongo i miei piatti con la frutta e la verdura che io stessa coltivo è una gran bella soddisfazione.
Le mie più grandi passioni sono la fotografia e il riciclo creativo di cui mi occupo scrivendo articoli e tutorial nella rivista online Nordlys.
- Da quanto tempo segui un'alimentazione vegana? E come sei arrivata a questa scelta?

- Avendo un padre cacciatore, sin da piccola ho visto uccidere e la mia ribellione a tutto ciò è avvenuta già in tenera età, quando una volta liberai da una gabbia un piccione che sarebbe sicuramente finito in pentola.
La carne, il pesce e i formaggi li ho sempre mangiati poco e con difficoltà, sino a quando 4 anni fa è arrivata la consapevolezza che ciò che facevo andava contro la mia volontà.
Ho così deciso di cambiare da un giorno all'altro, eliminando tutto ciò che poteva creare sofferenza agli animali.
Ora è come se mi sentissi più leggera e in pace con me stessa, perchè ho seguito ciò che il mio cuore e la mia mente da tempo mi dicevano.
Inoltre, dopo circa tre mesi dalla mia scelta di vita, ho notato che la mia saluta è notevolmente migliorata. Sono scomparse le emicranie che da 15 anni mi affliggevano, i continui raffreddori e il reflusso gastroesofageo. 
Mio marito ha preso anche lui la decisione di cambiare la sua vita. Grande mangiatore di formaggi, dopo aver visto un video sugli allevamenti intensivi, ha fatto la sua scelta.
- Com'è l'alimentazione dei tuoi figli?

- Penso che ognuno di noi debba arrivare a questa scelta con i propri tempi e con le giuste consapevolezze.
I miei figli a casa mangiano ciò che cucino, adorano i passati di verdura e la domenica, a grande richiesta, non devono mai mancare le lasagne al forno, naturalmente vegane.
Quando mangiano fuori casa sono liberi di scegliere. Sempre più di rado mangiano carne o pesce.

-Quali sono le difficoltà che incontra una mamma vegana?

 - Non ho mai avuto difficoltà perchè ho sempre spiegato ai miei figli le motivazioni di tale scelta. 
Per quanto riguarda gli insegnanti alcuni sono vegani quindi il problema non si pone. 
Per gli altri alcuni hanno reagito ricoprendo di domande i bambini che, essendo molto informati, hanno risposto senza problemi. 
Un' insegnante non vegana ha chiesto a mio figlio di fare una lezione ai compagni spiegando le motivazioni di questa scelta. E con mia grande sorpresa i bambini hanno reagito con curiosità ed alcuni hanno tolto il latte dalla loro alimentazione.
Solo mia figlia va in mensa a scuola una volta alla settimana e fortunatamente il primo piatto è sempre vegano, dalla pasta col sugo, alla minestra di lenticchie. Contorno di verdure crude o cotte e la frutta. 



Ci fermiamo qui per ora, continueremo la nostra intervista venerdì prossimo... Intanto godiamoci la ricetta (e le foto) delle lasagne veg e, se volete conoscere meglio Francesca e provare altre sue ricette vi suggerisco di dare un'occhiata alla sua pagina facebook


(foto di Francesca Lentis)



LASAGNE VEG

Ingredienti:
lasagne senza uova
ragù di soia
besciamella di soia
lievito alimentare in scaglie

Ingredienti per il ragù:
100 gr di granulare di soia
800 ml di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
50 ml di vino bianco
alloro
basilico
noce moscata
olio extravergine d'oliva qb
sale qb

Ingredienti per la besciamella di soia:
1/2 litro di latte di soia
50 gr di burro di soia
50 gr di farina 0
noce moscata qb
sale qb


Per prima cosa prepariamo il ragù di soia.
Mettete in ammollo il granulare di soia in acqua calda per circa 40 minuti.
Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. Soffriggete il trito in una pentola con l'olio extravergine d'oliva.
Scolate e strizzate bene il granulare di soia aiutandovi con un colino a maglie sottili e aggiungetelo al soffritto.
Rosolate per 5 minuti e sfumate con il vino bianco.
Ora aggiungete l'alloro, la noce moscata, la salsa di pomodoro, il basilico e il sale.
Cuocete il tutto a fiamma bassa per circa un'ora.
Aggiustate di sale e togliete le foglie di alloro.

Per la besciamella:
In una pentola fate sciogliere il burro di soia su fiamma bassa. Unite la farina e con un cucchiaio di legno mescolate molto bene. Aggiungete il latte di soia a temperatura ambiente un po' alla volta e continuate a mescolare sino a quando il composto si sarà addensato. Ora aggiungete la noce moscata e il sale.

Ora che tutte le preparazioni sono pronte non vi resta che disporre in una teglia, dopo averla cosparsa nel primo strato di ragù, le lasagne alternandole con il ragù, la besciamella e il lievito alimentare in scaglie.
Infornate in forno preriscaldato per 30 minuti a 200°.
Buon appetito!


(foto di Francesca Lentis)